新火焰烘焙培训学校西点专业课程
一、泡芙(天鹅泡芙)
二、时尚饼干系列(曲奇,葡萄酥,芝麻酥,中原宫廷核桃酥,意大利青柠,卡布基诺,蛋黄饼,芝麻薄片,老婆饼,蛋黄酥)
三、西点材料作用
四、测试饼类考核
五、戚风蛋糕(戚风蛋糕胚,巧克力蛋糕)
六、海绵蛋糕(蜂蜜千层蛋糕,海绵底)
七、重油蛋糕(哈雷蛋糕,养生红枣蛋糕)
八、理论(蛋糕的形成)
九、蛋糕类考核
十、起酥(千层酥,蝴蝶酥,叶柳条)
十一、面筋的形成
新火焰烘焙培训学校面包专业课程
一、面团基本手法(滚圆,卷棒,橄榄球)
二、理论(面包基本理论讲解)
三、面包馅料(泡芙,奶香椰丝,菠萝皮,墨西哥,沙拉酱)
四、理论(面包原料讲解)
五、调理面包(菠萝包,墨西哥面包,椰子贝贝,菠萝布丁,蛋黄贝贝,毛毛虫,豆沙包,香芋面包,热狗面包, 辫子面包,全麦小球)
六、理论(面包理论高级讲解)
七、吐司(椰子吐司,豆沙吐司,大吐司)
八、硬质面包(法棍)
九、调理面包(三明治,奶香片)
十、重油面包(北欧核桃,小牛角,罗宋)
新火焰烘焙培训学校生日蛋糕裱花课程
一、 胚底(原味蛋糕底)
二、 奶油(奶油的搅拌)
三、 基本胚型(直胚,弧形胚,心形胚,方形胚)
四、 欧式水果胚(刮片抹胚,沿边刀推,沿边刮刀推,刮圆球,陶盘,刮贝壳)
五、 花体字练习(生日快乐中英文,寿繁体,寿草体)
六、 花边(贝壳边,毛毛虫,麻花边,波浪边,云朵边,树叶边,裙带边,吊边,花篮边,寿桃边,玫瑰边,拉丝)
七、 叶子(藤条,小树叶,大树叶,长叶)
八、 花卉的做法(玫瑰花,五瓣花,火鹤花,牡丹花,百合花,康乃馨,菊花,向日葵)
九、 花卉的上色:色素(全色,上夹色,中